Adakah pengering beku buatan sendiri memelihara nutrien makanan?

Kajian pengekalan vitamin: Pengeringan beku vs pengetinan

Apabila memelihara nutrien makanan, pengeringan beku telah menunjukkan hasil yang menjanjikan berbanding dengan kaedah pemeliharaan yang lain. Beberapa kajian telah membandingkan pengekalan nutrien makanan beku-kering kepada mereka yang dipelihara melalui proses pengetinan tradisional.

Penyelidikan yang dijalankan oleh saintis makanan di University of California, Davis, mendapati bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran kering beku mengekalkan tahap vitamin C dan E yang jauh lebih tinggi berbanding dengan rakan-rakan dalam tin mereka. Kajian ini mengkaji pelbagai hasil, termasuk strawberi, blueberries, bayam, dan lada bel. Rata-rata, sampel beku kering mengekalkan 92% kandungan vitamin C asalnya, sementara sampel kalengan hanya mengekalkan 54%.

Satu lagi kajian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science memberi tumpuan kepada pemeliharaan vitamin B-kompleks dalam produk daging. Para penyelidik mendapati bahawa daging lembu kering beku mengekalkan sehingga 90% kandungan tiamin (vitamin B1), sedangkan daging lembu hanya mengekalkan kira-kira 50%. Perbezaan besar dalam pengekalan nutrien ini menyoroti manfaat potensi pengeringan beku untuk memelihara vitamin penting dalam pelbagai jenis makanan.

Walaupun kajian ini dijalankan menggunakan peralatan pengeringan beku komersial, prinsip asas berlaku untukPengering beku buatan sendiriPenyediaan juga. Faktor utama dalam pemeliharaan nutrien adalah proses suhu rendah yang menghilangkan kelembapan tanpa menundukkan makanan hingga panas yang tinggi, yang dapat merendahkan vitamin dan sebatian sensitif yang lain.

Kesan pengoksidaan terhadap kehilangan nutrien dalam persediaan DIY

Salah satu kebimbangan utama semasa menggunakan aPengering beku buatan sendiriadalah potensi pengoksidaan semasa proses pengeringan. Pengoksidaan boleh menyebabkan kemerosotan nutrien halus, terutamanya vitamin larut lemak seperti vitamin A, vitamin E, dan nutrien penting lain. Vitamin ini sangat terdedah kepada kerosakan oksidatif apabila terdedah kepada oksigen untuk tempoh yang berpanjangan. Sebaliknya, pengering pembekuan komersial dilengkapi dengan pam vakum khusus dan sistem pengedap yang mewujudkan persekitaran oksigen rendah, yang membantu mengurangkan kemungkinan pengoksidaan, memelihara integriti pemakanan makanan.

Bagi peminat DIY yang ingin meniru hasil pengeringan beku komersial, pelbagai strategi telah dibangunkan untuk mengurangkan pengoksidaan. Sesetengah individu telah berjaya menggabungkan penyerap oksigen gred makanan ke dalam persediaan mereka, yang menyerap oksigen dalam ruang pengeringan sebelum menyegelnya. Lain -lain telah bereksperimen dengan teknik pembilasan nitrogen, di mana gas nitrogen diperkenalkan ke dalam ruang untuk menggantikan oksigen, seterusnya meminimumkan risiko pengoksidaan.

Penyelidikan yang dijalankan oleh saintis makanan telah menunjukkan bahawa walaupun beberapa pengoksidaan tidak dapat dielakkan, kesannya terhadap kehilangan nutrien dapat diminimumkan dengan langkah berjaga -jaga yang tepat. Sebagai contoh, antioksidan seperti asid askorbik (vitamin C) boleh ditambah kepada makanan sebelum pengeringan beku untuk melindungi nutrien sensitif lain daripada kerosakan oksidatif. Pendekatan ini telah terbukti berkesan dalam mengekalkan nilai pemakanan buah-buahan, sayur-sayuran, dan juga beberapa daging semasa proses pengeringan beku.

Bagi mereka yang bergantung kepada pengering beku buatan sendiri, adalah penting untuk memberi tumpuan kepada mekanisme pengedap dan mengambil langkah tambahan untuk mengurangkan pendedahan oksigen. Menggunakan gasket berkualiti tinggi untuk membuat anjing laut kedap udara, secara kerap memeriksa kebocoran, dan juga mempertimbangkan pam vakum kecil yang direka khusus untuk pemeliharaan makanan semuanya boleh menyumbang kepada hasil pembekuan yang lebih baik, memelihara kedua-dua rasa dan kandungan pemakanan makanan.

Kitaran pengeringan optimum untuk memelihara antioksidan

Antioksidan, seperti polifenol dan karotenoid, adalah komponen penting dari banyak buah -buahan dan sayur -sayuran yang menyumbang kepada manfaat kesihatan mereka. Memelihara sebatian ini semasa proses pengeringan beku adalah penting untuk mengekalkan nilai pemakanan makanan.

Penyelidikan yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menyiasat kesan kitaran pengeringan beku yang berbeza pada pengekalan antioksidan dalam blueberries. Kajian mendapati bahawa masa pengeringan yang lebih pendek pada suhu yang sedikit lebih tinggi (-20 ijazah bukannya -40 darjah) menghasilkan pemeliharaan anthocyanin yang lebih baik, sejenis antioksidan yang bertanggungjawab untuk warna biru dalam blueberries.

Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa kitaran pengeringan yang optimum boleh berbeza -beza bergantung kepada makanan yang diproses. Sebagai contoh, kajian mengenai tomato kering beku menunjukkan bahawa kitaran pengeringan yang lebih panjang dan lebih lembut pada suhu yang lebih rendah (-30 darjah) lebih berkesan dalam memelihara lycopene, antioksidan yang memberikan tomato warna merah mereka.

Semasa menggunakan aPengering beku buatan sendiri, bereksperimen dengan kitaran pengeringan yang berbeza dapat membantu mengoptimumkan pengekalan nutrien untuk makanan tertentu. Sesetengah peminat DIY telah melaporkan kejayaan dengan proses pengeringan pelbagai peringkat, di mana suhu secara beransur-ansur meningkat dari masa ke masa untuk mengimbangi penyingkiran kelembapan yang cekap dengan pemeliharaan nutrien.

Perlu diingat bahawa walaupun pengering beku komersial sering mempunyai kawalan suhu dan tekanan yang tepat, banyak pembekuan pembekuan buatan sendiri mungkin mempunyai batasan dalam hal ini. Walau bagaimanapun, dengan berhati -hati memantau proses dan membuat pelarasan berdasarkan jenis makanan yang dikeringkan, mungkin untuk mencapai hasil yang baik dari segi pemeliharaan nutrien.